Dưới đây là một số đầu bếp chuyên nghiệp, bạn có thể học theo công thức của họ để chế biến bữa ăn gia đình ngon như nhà hàng.
Chọn nguyên liệu
Nguyên liệu là yếu tố đầu tiên quyết định hương vị. Món này rất ngon. Dù chế biến theo phương pháp nào thì tôm thối luôn mềm nhưng không ngọt, đương nhiên rau già có nhiều xơ sẽ không giòn và ngọt như rau non. Mặc dù việc ướp gia vị và nướng có thể che bớt phần nào độ già của thực phẩm, nhưng vẫn dễ dàng nhận biết thực phẩm tươi và thực phẩm già, thực phẩm sống và thực phẩm đông lạnh.
Thí nghiệm chọn rau, quả tươi nên tập trung vào phần thân xanh. Rau củ quả đúng mùa thường tươi hơn trái mùa. Muốn mua cá, tôm thì phải mua sống, thịt tươi mới không có mùi …
Một số mẹo nhỏ khi chế biến
Người đầu bếp không nên cho nguyên liệu vào nồi. Bởi vì đổ đầy thức ăn vào nồi sẽ khiến cho việc nấu không đều, chưa kể các nguyên liệu khác nhau sẽ bị cháy một thời gian. Họ chiên một vài lần, chẳng hạn như thịt trước, sau đó mới đến rau. Khi tất cả các nguyên liệu đã chín, trộn chúng lại với nhau và chiên chúng một lần nữa.
Để món xào ngon, bạn nên rán từng phần, khi các nguyên liệu chín thì trộn đều với nhau rồi rán lại. Ảnh: heart.org .
Rau được xào qua khi nấu thường bị khô, các chất dinh dưỡng trong rau thường bay hơi hết. Để giữ được dinh dưỡng, khi đun trong nồi cho thêm 2-3 thìa nước để hơi nóng có thể làm chín rau mà không tốn nước ngọt có sẵn trong rau, củ. Để gạo dẻo phải biết vo gạo, ngâm gạo và vo gạo. Gạo sau khi vo sạch, ngâm khoảng 15-30 phút trước khi nấu. Khi hấp cơm, vặn nồi để chế độ nhiệt độ cao, có thể hút dòng điện, và giữ khoảng 10-15 phút mà không bật, để bề mặt cơm khô và chín đều, hạt cơm không dính vào thân nồi — kỹ năng nêm nếm gia vị
Việc nêm gia vị cần tuân theo những nguyên tắc sau: Muốn dùng được thì hãy nêm gia vị trước. Trong món nêm có muối và đường, bạn hãy cho đường trước, sau đó là muối, sau đó là dấm, xì dầu, nước mắm và bột ngọt. Gia vị có hương vị đặc trưng, chẳng hạn như nước tương và nước mắm, vì vậy thời gian nấu càng ngắn càng tốt. Nước tương có chứa đường, nếu bạn thêm nước tương vào đầu món ăn, đường sẽ bị phân hủy và tạo ra vị chua và đắng.
Khi hầm các loại củ, nên cho muối vào càng sớm càng tốt để muối ngấm vào. Ra rễ đều. -Đối với rau luộc, bạn nên nêm muối vừa ăn trước khi đun nước, vì nhiệt độ sôi của nước muối cao hơn nước thường sẽ làm rau bị xanh. Nếu bạn thêm muối trước khi nấu, muối sẽ hút hết độ ẩm trong thịt, làm khô thịt sau khi nấu và giảm hàm lượng vitamin và khoáng chất. Để thịt mềm, hãy ướp với gia vị dầu mè, rượu, tỏi, hành và hạt tiêu. ……
Chọn dụng cụ làm bếp — cho dù bạn có tài nấu ăn ngon nhưng nguyên liệu tươi sống, dụng cụ nhà bếp không phù hợp để sử dụng và thức ăn không đầy đủ sẽ khiến bạn cảm thấy khó khăn.
Đầu tiên, chọn một cạnh sắc phù hợp với vật cần cắt. Do xương sườn không chín hoặc dao bị nhão, ăn một bát canh sườn đầy những mảnh xương có thể rất khó chịu. Khi dao bị cùn, nếu không có đồ mài, bạn có thể mài dao trong bát sứ.
Ngoài một con dao sắc, một chiếc thớt chắc chắn cũng cần thiết. Để thớt không bị trượt khi thái rau, hãy đặt thớt lên một chiếc khăn bông ẩm.
Dụng cụ nhà bếp cũng phải phù hợp với thực phẩm. Ví dụ, khi làm món xào, hãy chọn một chiếc nồi sâu lòng. Tất cả các món chiên hoặc rán ngập dầu nên chọn loại nồi có đáy nhiều lớp, vì loại này có thể giữ nhiệt tốt.
Các loại xoong, chảo có đường kính 18 và 24 cm được làm bằng nhôm lá dày 1,8 mm, lòng chảo chống dính ba lớp. Bề mặt sơn tĩnh điện, chịu nhiệt, chống trầy xước. Đáy nồi được thiết kế các đường tròn đồng tâm sẽ tạo ra ma sát chống trơn trượt khi đặt trên bếp hoặc trên bề mặt nhẵn. Tay cầm làm bằng nhựa chịu nhiệt. Lòng nồi có khả năng hấp thụ nhiệt nhanh, truyền nhiệt đều, hạn chế cháy khét. Giá sản phẩm 198.000 đồng, VnExpress giảm 50%, còn 99.000 đồng.
Sau khi đun có thể sử dụng nồi đáy từ để nấu nhanh và tiết kiệm nhiên liệu. Để hầm, nên dùng nồi nhiều đáy vì có thể giữ nhiệt tốt.
Các bà nội trợ có thể tham khảo bộ ba nồi Sunhouse SHG2503MBD, inox, ba kích thước 16, 20 và 24 cm. Do cấu tạo 5 lớp ở đáy nên nhiệt lượng được phân bổ đều dưới đáy nồi, giữ nhiệt lâu, nấu chín đều thức ăn, giảm cháy khét. Nắp kính cường lực giúp bạn dễ dàng quan sát thức ăn khi đang nấu. Khi nhấc lên, tay cầm bằng thép không gỉ tán đinh có thể được cách ly một cách an toàn. Nồi sử dụng được trên mọi loại bếp, đáp ứng nhiều nhu cầu sử dụng bếp khác nhaung, giá gốc 944.000 đồng nhưng trên VnExpress Shop giảm 50% chỉ còn 472.000 đồng.
Leave a Reply